Hannelore Kohl | Pfälzer Saumagen

Zutaten für 8-10 Personen:

• 1 großer Saumagen
• 1 1/2kg Schweinefleisch aus Nacken und Schulter
• 1 1/2kg Mett oder Bratwurstbrät
• 1 1/2kg überbrühte Kartoffeln
• 50g Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Schuß Riesling
• 30g Butterschmalz
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• etwas gemahlenes Lorbeerblatt
• Muskat, frisch gerieben
• Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in cm-große Würfel schneiden. Fleisch, Kartoffeln und Mett vermischen und mit den Zwiebeln und Gewürzen abschmecken.

Den Saumagen unter fließend kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und trockentupfen. Bis auf eine Öffnung zum Füllen die Ausgänge mit Küchengarn fest zubinden. Die Fleisch-Kartoffel-Masse einfüllen. Wer mag, gibt noch einen Schuß Riesling dazu. Der Saumagen darf nicht prall gestopft werden, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt und der Magen dann platzen würde. Die letzte Öffnung ebenfalls gut zubinden, den Saumagen mit den Händen etwas flachklopfen und mit einer Gabel auf jeder Seite 1-2mal einstechen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, den Saumagen vorsichtig hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden garen, aber nicht kochen lassen. Den fertigen Saumagen aus dem Sud nehmen, abtropfen und servieren.

Wer lieber knusprigen Saumagen mag, der brät ihn in einem Bräter mit erhitztem Butterschmalz rundum gut an und lässt ihn im Backofen bei 200°C knusprig werden.

Rezept: Hannelore Kohl

Quelle: alfredissimo!