Hademar Bankhofer | Kräuter-Makrele

Zutaten:

• 2 Makrelen 
• 1 Bund Basilikum 
• 1 Bund Rosmarin 
• 1 Bund Petersilie  
• 1 Bund Schnittlauch
• Meersalz  
• Pfeffer
• Zitrone 
• Butter 

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Basilikum und Petersilie waschen und trocken schleudern. Die Kräuter fein hacken.

Die Makrelen unter fließendem Wasser abspülen. Dann mit Küchenkrepp außen und innen trocken tupfen. Die Fische innen salzen und pfeffern und mit Petersilie, Basilikum und je einem Rosmarinzweig füllen. Eventuell muss der Bauch mit einem Zahnstocher zugesteckt werden.  

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Makrelen vorsichtig darin wenden, eventuell noch je ein Stück Butter daraufgeben und dann ins Rohr stellen. Die Fische braten ca. 30-35 Minuten im Ofen und sollten nicht übergossen werden, damit die Haut knusprig bleibt.  

Den Fisch auf einem Teller anrichten, dabei die Filets von der Mittelgräte heben und mit Zitronenscheiben und reichlich Schnittlauch garnieren.  

Rezept: Hademar Bankhofer

Quelle: alfredissimo! 20.09.2002

Rezept Alfred Biolek: Mariniertes Gemüse