Guido Knopp | Risotto mit Schinken

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 65g Butter
• 125g Katenrauchschinken, in Würfeln
• 275g Risotto-Reis
• 100ml Weißwein
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 75g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Im Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Zwiebel darin schmoren, bis sie weich ist. Schinken dazugeben und kurz anbraten. Reis dazu geben und rühren, bis er überall mit Butter bedeckt ist. Nach 2 Minuten den Wein angießen und bei großer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. 

Immer wieder etwas Brühe angießen und unter ständigem Rühren verdunsten lassen. So ca. 20 Minuten weiter verfahren, bis der Reis gequollen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, solange bis der Reis al dente gegart ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Käse einrühren. Nochmal abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Guido Knopp

Quelle: alfredissimo! 08.10.2004

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