Gudrun Landgrebe - Die Sünden der Engel / Variationen von Jakobsmuscheln

Zutaten:

• 4 Jakobsmuscheln, am besten frisch in der Schale, mit Corail
• Butter
• Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer

Orangen-Ingwer-Soße:

• 1 walnussgroßes Stück Ingwer-Wurzel
• 1-2 Schalotten
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL Sherry-Essig
• 1/2TL Orangenmarmelade
• Glutamat
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• rosa Pfeffer-Beeren, in der Mühle gemahlen
• Feldsalat als Garnitur

Zutaten für die Safran-Soße:

• 1-2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kapern
• Butter
• Safranfäden
• Glutamat
• Chardonnay
• Kerbel zum Dekorieren

Zubereitung:

Für die Orangen-Ingwer-Soße den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern.

Ingwer, Schalotte, Nussöl, Sherry, Sherry-Essig, Orangen-Marmelade, Glutamat, Pfeffer und den gemahlenen rosa Pfeffer vermischen und auf Tellern servieren. Den Feldsalat mit etwas Zitronensaft würzen und als Garnitur dazu legen.

Die Jakobsmuscheln ggf. aus der Schale lösen, abwaschen, abtrocknen und mit Zitronensaft, Glutamat und schwarzem Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Muscheln von beiden Seiten garen (je nach Größe insgesamt 4-5 Minuten), dann mit der Orangen-Ingwer-Soße servieren bzw. für die Safran-Soße warmstellen.

Für die Safran-Soße Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern abspülen und ebenfalls fein hacken.

Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, in der die Muscheln (wie oben beschrieben) gegart wurden. Darin die Schalotten, Kapern und den Knoblauch hellbraun dünsten. Ein paar Safranfäden und Glutamat dazugeben. Das Ganze mit einem Schuß Chardonnay ablöschen. Vorsichtig einköcheln lassen, dann nochmal mit Glutamat und Pfeffer abschmecken.

Die Soße auf Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren und die Muscheln hineinsetzen.

Rezept: Gudrun Landgrebe

Quelle: alfredissimo! 18.02.2000

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