Giovanni di Lorenzo | Tintenfisch-Salat

Zutaten:

• 1 Tintenfisch/Oktopus von ca. 1kg, ganz und küchenfertig
• 5 kleine Zucchini
• 2 Bund Suppengrün
• frische Minze
• Balsamico-Essig
• Gemüsefond
• 1 Möhre
• 1 Staudensellerie
• reichlich gutes Olivenöl
• 2 Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Flaschenkorken

Zubereitung:

Den Oktopus unter fließendem Wasser gründlich spülen. Dabei auch den Magensack umstülpen und gut auswaschen.

Das Suppengrün putzen und die Zitronen mit einer Presse bereitstellen. Zucchini und  Minze waschen. Die Möhre und den Stangensellerie schälen, waschen und in ganz feine

Scheiben schneiden.

Den Oktopus mit dem Suppengrün und einem Flaschenkorken (das ist ein alter Trick, damit der Fisch gleichmäßig gart – eine Glaubenssache) in viel Wasser 1 bis maximal 2 Stunden garen (ab und zu mit einem Messer prüfen, ob er gar ist). Gegen Ende der Garzeit ein paar EL Balsamico dazugeben.

Den Gemüsefond erhitzen. Die ganzen  Zucchini darin bißfest garen, herausnehmen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Minze über die Zucchini zupfen und unterrühren. Den Salat nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

Den Tintenfisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke teilen – dabei die Augen und das schnabelartige Mundwerkzeug herausschneiden. Die Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit den Möhren- und Selleriescheibchen vermengen. Mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Die beiden Salate zusammen lauwarm servieren, am besten mit frischem Weißbrot.

Rezept: Giovanni di Lorenzo

Quelle: alfredissimo! 26.05.2000

Rezept Alfred Biolek: Weißbier-Suppe mit Käse-Croûtons