Geert Müller-Gerbes | Bratheringe mit Bratkartoffeln

Zutaten:

• 6 ausgenommene Heringe
• Pflanzenfett
• Mehl
• 20 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Flasche Apfelessig
• 2 EL Zucker
• Salz
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• 0,2 ml Korn (Schnaps), z.B. Doornkat
• 1 kg festkochende Kartoffeln, Sorte "Celia"
• Zwiebeln
• Kümmel
• Margarine

Zubereitung:

Für die Bratheringe:

Die Heringe in Mehl wälzen. Pflanzenfett in der Pfanne erhitzen und die Fische bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten braten. Dabei einmal wenden.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser 6-7 Minuten kochen, durch ein Sieb abgießen, dabei das Wasser in einer Schüssel auffangen. Den Essig zum Wasser giessen (Es sollte richtig sauer werden!!). 2 EL Zucker und den Korn dazugießen.

Die Heringe mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zwiebeln in die Schüssel schichten. DMarinade darübergießen, so dass die Fische bedeckt sind. Ca. 10 Stunden ziehen lassen.

Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 1-2 Zwiebeln fein würfeln. Kartoffelscheiben roh mit Zwiebelwürfeln, Kümmel und Salz in etwas Margarine im zugedeckten Topf anbraten, dabei ab und zu wenden. Garzeit ca. 25 Minuten.

Rezept: Geert Müller-Gerbes

Quelle: alfredissimo! 22.10.1999

Rezept Alfred Biolek: Toskanischer Wirsing