Günther Schramm | Brotfladen und Auberginen-Tatar

Zutaten für die Brotfladen:

• 1 hitzefeste Natursteinplatte, z.B. Granit
• Backfolie oder Backpapier
• Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 500g Weizenmehl
• 175ml helles Bier, z.B. Pils
• 175ml Wasser
• getrocknete italienische Kräuter
• Pfeffer
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Die Steinplatte im Ofen auf 250° C aufheizen.

Die Knoblauchzehen schälen und in etwas Olivenöl auspressen. Das Mehl mit Bier und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel vierteln und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz, möglichst aus Marmor, hauchdünn ausrollen.

Die Teigblätter vorsichtig auf die Backfolie bzw. das Backpapier legen und mit der Knoblauch-Olivenöl-Mischung bepinseln. Die italienischen Kräutern darüber geben, pfeffern und mit der Backfolie auf dem heißen Stein im Ofen ca. 7 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit den Fladen herausnehmen und sofort servieren.

Für das Auberginen-Tatar:

• 400 g Auberginen
• Olivenöl
• 1 EL Kapern
• 10 grüne Oliven mit Stein
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Basilikumblätter
• 3 EL Balsamico, hell
• 3 EL Balsamico, dunkel
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• Toskana Landbrot oder Schwarzbrot 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Auberginen waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Oliven vom Stein schneiden, Basilikum waschen und klein schneiden. Die Kapern klein hacken.

Die Auberginen in größere Stücke teilen und mit Kapern, Knoblauch, Oliven, der Hälfte des Basilikums, Essig, Öl und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Alufolie verschließen und im Rohr 1 Stunde schmoren lassen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken.

Das Tatar mit dem restlichen Basilikum bestreuen, abschmecken und nach Geschmack mit etwas Honig nachsüßen. Die Weißbrot-Scheiben toasten und das Tatar darauf streichen.

Rezept: Günther Schramm
Quelle: alfredissimo! 26.11.2004

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