Fury in the Slaughterhouse | Seezungen-Röllchen mit Erdbeeren und schwarzen Fettuccine

Zutaten:

• 4 Seezungenfilets
• 200 ml Sahne
• 1 Kart. Erdbeeren
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 2 Schalotten
• 70 g Nordseekrabben
• 200 g schwarze Fettuccine
• 2 EL Kürbiskernöl
• 400 ml Fischfond (Glas)
• 4 cl Noilly Prat
• rosa Pfefferkörner
• Butter
• Salz, weißer Pfeffer
• Dillgrün

Zubereitung:

Sahne mit dem Fischfond und Wermut in einer Kasserolle einkochen.

Schalotten pellen und klein hacken. Erdbeeren waschen. 4 Erdbeeren beiseite legen, Rest vierteln. Fettuccine in kochendem Wasser aufsetzen. Zitronenschale abreiben, mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten andünsten.

Seezungenfilets pfeffern, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Anschließend in einer Pfanne ringsum anbraten und die reduzierte Sahne dazugeben. Geviertelte Erdbeeren an den Pfannenrand geben und ein paar Minuten erwärmen.

Sobald die Fettuccine 'al dente' sind, abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Krabben und Brunnenkresse unterheben und das Kürbiskernöl darübergeben.

Pro Portion ein Nest aus Fettuccine anrichten, ein Seezungenröllchen hineinlegen und die Sauce darübergeben. mit rosa Pfefferkörnern, Dill und je einer Erdbeere garnieren.

Rezept: Fury in the Slaughterhouse - Gero Drnek & Kai Wingenfelder

Quelle: alfredissimo!