Enis Akisik | Lammrücken im Auberginenmantel

Zutaten:

• 4 ausgelöste Lammrückenfilets, je 200 g
• 12 dünne, längliche Auberginenscheiben
• 4 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Rosmarinzweige
• Öl
• 1 EL Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 500 g Joghurt

Zubereitung:

Die Auberginen salzen und 10 Minuten auf die Seite stellen. Die Flüssigkeit in den Auberginenscheiben mit der Hand ausdrücken (je nach Reifegrad tritt dabei eine bräunliche Flüssigkeit aus, muss aber nicht). Die Scheiben in die mit Öl erhitzte Pfanne legen und braten. Zwischendurch wenden bis die Auberginen goldbraun sind.

Die Lammfilets ca. 6 Minuten anbraten und dabei den Rosmarinzweig auf das Fleisch legen.

Das Fett von den Auberginen etwas abtupfen, dann die Lammfilets in jeweils drei Scheiben einwickeln, den Rosmarin dazwischen legen. Für 6-7 Minuten in den Ofen schieben bei 90-100°C.

Tomaten aus der Schale lösen und mit etwas Essig, einer Prise Zucker und Knoblauch in der Pfanne einkochen lassen.

Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren. Vor dem Servieren wird die Joghurt-Sauce über die fertigen Lammfilets gegossen und die Tomatensoße darüber gegeben.

Rezept: Enis Akisik

Quelle: alfredissimo! 17.09.1999

Rezept Alfred Biolek: Kalte Tomaten-Suppe