Edith Welser-Ude | Rosa gebratene Lammkeule

Dieses Gericht nimmt einige Zeit in Anspruch. Zunächst wird das Fleisch 2 Tage mariniert, um dann 5 Stunden im Niedrigtemperatur-Verfahren gegart zu werden.

Zutaten:

• 1 Lammkeule
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 EL Weinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL getrockneter Rosmarin oder Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 5 Wacholderbeeren
• 250 ml Lammfond oder Fleischbrühe
• 1 EL Madeira oder Sherry, medium
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammkeule von Fett und Häuten befreien. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Karotten, Sellerie und Zwiebel putzen und sehr klein würfeln. 

Essig, Senf, Rosmarin/ Thymian, Salz und Pfeffer sowie Knoblauch vermengen und die Keule damit einreiben. Dann in einen Tiefkühl-Beutel legen, verschließen und 2 Tage marinieren, dabei öfters wenden.

Am Zubereitungs-Tag:

Den Backofen auf 90°C vorheizen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Die Gemüse und die Wacholderbeeren zugeben und ¼ l Wasser angießen. Den Bräter auf die unterste Schiene ins Rohr stellen und ca. 5 Stunden garen.

Den Lammfond oder Brühe in einem Topf um 1/3 einkochen. Nach Ende der Garzeit die Gemüse aus dem Bräter mit dem reduzierten Fond pürieren und mit Salz, Pfeffer und Madeira/ Sherry abschmecken.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Rezept: Edith Welser-Ude

Quelle: alfredissimo! 03.06.2006

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