Scampi à la Bruni

Zutaten:

• 500 g Scampi/große Garnelen ohne Kopf, mit Schale, ungekocht 
• 3 Knoblauchzehen 
• 250 g Cherry-Tomaten 
• 1 Dose weiße Bohnen 
• 1 getrocknete Peperoncini  
• Olivenöl 
• frischer Rosmarin 
• Salbei 
• Thymian 
• Oregano 
• Salz
• Pfeffer
• evtl. Kürbiskerne  

Zubereitung:

Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und dritteln.

Die kleinen Tomaten vierteln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen durch ein Sieb abtropfen lassen. 

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Darin den Knoblauch, die zerdrückte Peperoncini, die gezupften, frischen Kräuter und die Tomaten andünsten und einköcheln lassen. Dann die Garnelenstücke in die Soße geben und gar ziehen lassen. Die Garnelen wechseln ihre Farbe, sollten aber nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst hart werden.

Bevor man mit Salz und Pfeffer abschmeckt, auch die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Man kann auch noch geröstete Kürbiskerne dazu geben.

Die Garnelen-Bohnen-Tomaten-Pfanne in tiefen Tellern servieren.

Rezept:  Bruno Bruni & Dariusz Michalczewski 

Quelle: alfredissimo! 25.05.2001

Rezept Alfred Biolek: Kürbiskern-Minz-Pesto zu Pasta