Désirée Nosbusch | Polenta mit Pilzen

Zutaten:

• 250 g Maismehl / Polenta
• 875 ml Wasser 
• 50 g Butter 
• 6 EL Olivenöl 
• 1 große Knoblauchzehe
• 500 g Pilze, Champignons/Egerlinge  
• 2 TL frische Thymianblättchen 
• 1 Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer 

Zum Garnieren:

• frischer Thymian
• Mascarpone  

Zubereitung:

Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian ohne Stiele fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. 

Salzwasser zum Kochen bringen und das Maismehl einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis der Brei dickflüssig ist. Dann die Butter und Pfeffer unterrühren. Polenta in eine flache Form, die vorher mit Olivenöl eingefettet wurde, schütten und ca. 30 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Ein großes Holzbrett über die Form legen, die Polenta darauf stürzen und in ca. 5-10 cm dicke Scheiben schneiden.  

2 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Pilze, Knoblauch und Thymian mit einem Schuß Weißwein bei kleiner Hitze unter Rühren mit Deckel 5-7 Minuten köcheln – die Pilze sollen noch "al dente" sein.  

Während die Pilze garen, 3 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Polenta-Scheiben von jeder Seite anbraten, aber nicht bräunen. Die Pilze mit Pfeffer und Salz abschmecken.  

Die gebratenen Polenta-Scheiben auf Tellern anrichten, die Pilze dazu geben und mit ca. 1 TL Mascarpone und Thymianblättchen garnieren.

Rezept: Désirée Nosbusch

Quelle: alfredissimo! 06.11.2001

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