Cosma Shiva Hagen | Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Fisch

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Süßkartoffeln
• 500g Kürbis
• 500g Lachsfilet ohne Haut
• 500g Rohe Riesengarnelen
• 400ml Kokosmilch aus der Dose
• Saft 1/2 Zitrone
• 3 Stiele Zitronengras, in je 3 Stücke zerteilt und zerdrückt
• 3 Kafir-Limettenblätter, in Streifen geschnitten
• Pak Choi, Mangold oder Chinakohl, in Streifen
• 350ml Fisch-Fond
• 3 EL Fisch-Sauce
• 3 EL brauner Zucker
• 1 1/2 EL gelbe Thai-Curry-Paste
• 1/2 TL Kurkuma
• Koriandergrün

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit dem Kürbis in 3cm gro´ße Würfel schneiden.

Den Lachs ebenfalls in 3cm große Würfel schneiden. Die Garnelen schälen, längs halbieren und den Darm entfernen.

Die Kokosmilch-Dose öffnen ohne zu schütteln! Die dicke Schicht mit einem Löffel in einen Topf oder Wok geben und mit der Curry-Paste zum Kochen bringen.

Die restliche Kokosmilch, Fisch-Fond, Fisch-Sauce, Zucker, Zitronengras, Limettenblätter und Kurkuma unter Rühren dazugeben. Kürbis und Kartoffeln darin ca. 15 Minuten bissfest garen.  

Lachs und Garnelen zufügen und weitere 5 Minuten garen, dann Pak Choi, Mangold oder Chinakohl-Streifen unterheben und zusammenfallen lassen.

Zum Schluß den Limettensaft dazugeben und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Rezept: Cosma Shiva Hagen

Quelle: alfredissimo! 28.10.2006

Rezept Alfred Biolek: Mango-Sepia-Salat