Charles M. Huber | Huhn bayrisch-senegalesisch

Zutaten:

• 4 Hähnchen-Unterkeulen/Drumsticks
• 1 getrocknete Chili
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 kleiner Weisskohl, geputzt und in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 2 TL Couscous-Gewürz/Ras-El-Hanout
• 1 Karotte, geputzt und in dünne Stifte geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Tomaten
• 300 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Butter

Für die Füllung: 

• 6 Schwarze Oliven, entsteint
• 1/2 Büschel Petersilie
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Für die Marinade: 

• 1 Zitrone
• 1 Stück Ingwerwurzel, ca. walnussgroß
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:
Für die Marinade Zitronensaft in einer Schüssel mit gehacktem Ingwer und Senf vermischen.

Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie zusammen fein hacken, dabei mit dem frisch gemahlenen weißen Pfeffer mischen.

Mit einem spitzen Messer in die Keulen eine Tasche zwischen Fleisch und Knochen schneiden. Die
Pinienkern-Oliven-Petersilien-Pfeffer-Mischung in diese Taschen füllen. Die Keulen mit der Zitronensaft-Ingwer-Senf-Mischung bestreichen und für 20 Minuten kühl stellen. 

Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Chili von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut gebräunt ist. Nun Rosmarinblättchen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.

Die restliche Marinade, die Karottenstifte und den Kohl dazugeben, das Couscous-Gewürz darüber verteilen und alles mit etwa der Hälfte der heißen Hühnerbrühe ablöschen. Das Ganze mit einigen
Butterflöckchen bedecken, den Deckel (gut schließend) auflegen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

Nun die in Scheiben geschnittenen Tomaten und - nach Bedarf - von der restlichen Brühe hinzufügen und alles noch etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen (die Kohlstücke sollen noch etwas Biss
haben).

Dazu passt Kartoffelpüree.

Rezept: Charles M. Huber

Quelle: alfredissimo! 29.04.2005

Rezept Alfred Biolek: Geschmorte Zucchini mit Tomaten zu Lamm-Koteletts