Björn-Hergen Schimpf | Puten-Roulade mit Chutney

Zutaten:

• 4 Putenschnitzel, ca. 0,5 cm dick vom Bio-Metzger
• 1 Glas Mango-Chutney 
• 1 EL Honig 
• 1 Schuß Balsamico-Essig 
• 4 Zweige Rosmarin 
• 1 Schuß Weißwein 
• 2 EL Butter 
• 3 EL Pflanzenöl 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Putenschnitzel salzen, pfeffern, mit Chutney dünn bestreichen und mit einem Rosmarinzweig belegen. Dann die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen.

Das Öl in der Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und die Rouladen pro Seite etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen und warmhalten. 

Vom Bratensatz in der Pfanne die Hälfte des Fettes abgießen, mit 1 Tasse Wasser, dem Weißwein und Essig löschen, dann den Sud einkochen lassen. Einen Zweig Rosmarin und den Honig dazugeben, aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Etwas kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen und diese auf Tellern mit der Sauce anrichten. 

Dazu paßt Baguette. 

Rezept: Björn-Hergen Schimpf

Quelle: alfredissimo! 02.05.2002

Rezept Alfred Biolek: Auberginen-Tatar