Biolek | Zitronen-Soufflé mit roter Beeren-Sauce

Zutaten für 4 Personen:      

• 1 unbehandelte Zitrone              
• 3 Eier    
• 100 g Zucker     
• 50 g Mandelsplitter       
• 2 EL Rum            
• Butter für die Form       

Zutaten für die rote Sauce:

• Frische oder tiefgekühlte Beeren oder Beerenmischung
• etwas Puderzucker

Zubereitung:

Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen. Mit der Schale in Stücke schneiden, dabei die Kerne herausnehmen. Mit 1-2 Liter Wasser aufsetzen und auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden weich kochen. Dann auskühlen lassen. Die Zitronenstücke abgießen und durch ein Sieb streichen.

Eine Pudding-Form ausbuttern. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier sorgfältig trennen und die 3 Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme schlagen. Mandeln, Rum und Zitronenmus dazugeben und sorgfältig vermischen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Zitronenmischung heben. Die Masse in die gebutterte Form geben, glattstreichen und im Wasserbad ca. 50 Minuten bei 180°C im Ofen garen. Dann das Soufflé auskühlen lassen und servieren.

Für die Beeren-Sauce die Waldbeeren oder Beerenmischung durch ein Sieb passieren, mit Puderzucker verrühren und um die Soufflé-Portionen herumgeben.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 12.11.1999

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