Biolek | Zanderfilet mit Roter Bete aus dem Ofen

Zutaten:

• 300 g Zanderfilet, möglichst mit Haut 
• 25 g Butterschmalz 
• ½ kg rote Bete, möglichst kleine Knollen  
• 10 Knoblauchzehen 
• 8 EL Balsamico 
• 8 EL Olivenöl 
• 1 Bund frischer Majoran
• Mehl  
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Rote Bete mit einer Bürste unter fließendem Wasser reinigen. Die Knoblauchzehen nicht pellen, sondern nur leicht andrücken. Majoran waschen, trockenschleudern und die Blättchen abzupfen. 

Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen, so dass an allen Rändern genug Alufolie überlappt, um die Rote Bete darin einzuschlagen. Rote Beete und Knoblauchzehen in die Form legen, Majoranblättchen darüber geben und großzügig salzen und pfeffern. Balsamico und Olivenöl dazugießen und das Folienpaket dicht verschließen. Im Ofen etwa 1 Stunde backen. 

Butterschmalz in einer Pfanne auslassen. Die Fischfilets in Rechtecke schneiden, etwas salzen, pfeffern, in Mehl wenden und auf der Haut-Seite anbraten, wenden und fertig garen. Die Hautseite soll schön knusprig sein. 

Rote Bete und Zander mit dem aus der Pelle gedrückten Knoblauch anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.11.2002

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