Biolek | Wildfilet mit Blaubeer-Sauce

Zutaten:

• 4 Hirschrücken-Filets, ca. 3 cm dick
• 25 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 6-7 Zweige Thymian
• 10 Wacholderbeeren
• 5-6 EL Olivenöl
• 2 EL Johannisbeer-oder Preiselbeer-Gelee
• 200 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 50 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Butter in Flöckchen auf einem Teller tiefkühlen.

Knoblauch schälen. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Das Fleisch salzen. Eine Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, dann in Alufolie ruhen lassen.

Wacholderbeeren erst im Mörser zerstoßen, dann mit etwas Olivenöl beträufelt klein hacken und in die noch heiße Pfanne geben. Das Johannisbeer-Gelee, die Blaubeeren und Thymian dazu geben. Knoblauch in der Pfanne andrücken und in die Sauce rühren. Rotwein angießen und ca. 8-10 Minuten einkochen lassen, mit Pfeffer würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit der eiskalten Butter binden. Das Fleisch zurück in die Pfanne legen, kurz durchziehen lassen, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 19.8.2006

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