Walnuss-Linsen-Spinat-Salat mit Forellenfilet

Zutaten:

• 250g Kenia-Bohnen
• 300g Spinatsalat
• 100g Walnüsse
• 150g Puy-Linsen
• 1 EL Honig, z.B. Akazien-Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 50g Butter
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Forellen-oder Saiblingsfilets mit Haut

Zubereitung:

Die Bohnen waschen. Den Spinatsalat putzen, alles gründlich waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse in grobe Stücke brechen. Die Linsen waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen und bissfest garen. Die Bohnen in kochendes Wasser geben und ebenfalls bissfest garen, dann abschrecken und abtropfen lassen.

Honig mit Senf gut verrühren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin unter Rühren 3 Minuten braten. Dann den Balsamico zugeben und weitere 2 Minuten rühren, damit der Essig die Nüsse umhüllt.

Die Kenia-Bohnen und Linsen in die Pfanne geben und bis auf 1 EL die restliche Butter dazugeben. Die Hitze ganz reduzieren, den Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. 

Aus Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. 

In einer 2. Pfanne das restliche Olivenöl und die restliche Butter erhitzen. Die leicht gesalzenen und gepfefferten Fischfilets erst auf der Hautseite braten, wenden, mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und fertig garen.

Die Linsen-Bohnen-Spinat-Mischung auf Tellern verteilen, das Dressing darüber träufeln und mit je einem Fischfilet garniert servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 21.10.2006

Prominenter Gast: Petra Roth - Labskaus