Biolek | Vanille-Pudding mit Portwein-Sauce

Zutaten:

Für den Pudding:

• 1 Beutel Vanillepuddingpulver
• 1 Vanilleschote
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 150 ml Sahne
• 350 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Portwein-Sauce:

• 300 ml Portwein
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 EL Johannisbeer-Gelee (schwarze Johannisbeeren)
• 1 Orange, unbehandelt
• 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Eigelb mit etwas kalter Milch verrühren. Das Puddingpulver mit 1/3 des Zuckers, etwas kalter Milch und Vanillemark glatt rühren.

Restliche Milch und die Hälfte der Sahne mit dem restlichen Zucker und Salz aufkochen. Das mit Milch verrührte Puddingpulver in die heiße Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Das mit Milch verrührte Eigelb dann unter den Pudding rühren und vom Feuer nehmen.

Eiweiß steif schlagen, die restliche Sahne ebenfalls. Eischnee und geschlagene Sahne unter den Pudding rühren, in eine Form gießen und abkühlen lassen.


Für die Sauce:

Die Orange mit heißem Wasser gründlich abwaschen und mit einem Zestenreißer die Haut abziehen. Portwein zusammen mit Orangen- und Zitronensaft, Nelken, Orangenzesten, Zimt, Vanillemark und Johannisbeeren-Gelee in einen Topf geben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Den Portweinsud durch ein Sieb gießen, noch einmal aufkochen und dann stark einkochen lassen.

Den Vanille-Pudding auf Tellern anrichten und mit der noch warmen Sauce umgießen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.4.2004

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