Thunfisch-Carpaccio mit Zitrus-Ingwer-Dressing

Zutaten:

• 1 EL Sesamsamen
• 1 Bund frischer Koriander, zur Deko
• 2 Orangen
• 1/2 Zitrone
• 1 EL Rotwein-Essig
• 3 EL Sojasauce
• 2 Msp. Cayenne
• evtl. etwas Zucker zum Abschmecken
• 1 EL geriebener, frischer Ingwer
• 3 EL Olivenöl, gute Qualität
• 300 g Thunfischfilet, Sushi Qualität

Zubereitung:

Die Sesamsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Den Koriander waschen, trockentupfen und fein hacken.

Die Zitrusfrüchte auspressen und den aufgefangen Saft in einem kleinem Topf bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann den eingekochten Saft in eine Schüssel geben und mit Rotwein-Essig, Sojasauce, Cayenne und Ingwer verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterrühren. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken.

Das Thunfischfilet in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Zitrus-Ingwer-Dressing beträufeln. Mit dem gehackten Koriander und den gerösteten Sesamsamen bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 17.12.2004

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