Biolek | Thai-Garnelen-Curry

Zutaten:

• 250 g rohe Garnelen, mit Kopf, ca. 10 - 12 cm lang
• 1/2 Gurke 
• 50 g Butterschmalz 
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen 
• 1 Stück frischer Ingwer, ca.3 cm lang 
• 300 ml dickflüssige Kokosmilch 
• 1 kleine grüne Chili 
• 1 große Zwiebel  
• 1/2 TL Gelbwurz/ Kurkuma 
• 1 TL Garam Marsala 
• 1/2 TL Nelkenpulver 
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Zucker 
• 1 EL Speisestärke 
• 1 EL Zitronensaft 
• Salz
• Cayennepfeffer
• Thai-Basilikum zur Dekoration  

Zubereitung:

Die Garnelen schälen, die Köpfe abtrennen und abspülen. Die Frühlingszwiebeln putzen und grob zerteilen. Die Garnelen längs halbieren, dabei die Därme entfernen.

Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen teilen. Die Gurke abwaschen, dann in etwa 5 cm lange Längsstreifen schneiden.  

Die Garnelenköpfe und Panzer mit den Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch 20-30 Minuten bedeckt in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Den Garnelensud durch ein Sieb abgiessen, dabei 300 ml abmessen.  

In einem Wok das Butterschmalz erhitzen, die Gurkenstreifen hinzufügen und nach wenigen Minuten wieder herausnehmen, dann im Wok die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen. Nun alle Gewürze, die Chilischote und den Zucker dazugeben.

Die Hälfte der Kokosmilch und die Hälfte der Garnelenbrühe langsam einrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen mit Speisestärke bestäuben und von der restlichen Brühe und der Kokosmilch so viel angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.  

Die Gurkenstreifen zurück in den Wok geben, dann den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gar ziehen lassen. Die Garnelen und Gurken sollen gar sein, aber noch Biss haben.

Mit dem kleingeschnittenen Thai-Basilikum garniert anrichten. Dazu passt Reis. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 27.4.2001

Prominenter Gast: Nina Petri - Rote Bete Carpaccio