Biolek | Süßkartoffel-Salat

Zutaten:

• 3 Süßkartoffeln
• 150g Spinatsalat
• 12 Kirschtomaten
• 1 Avocado
• 75g Pinienkerne
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 3 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßig große Schiffchen schneiden. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln darin goldbraun braten, garen, salzen, pfeffern. 

Die Avocado schälen, entsteinen und in Spalten schneiden. Aus Honig, Essig und 2 EL Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat und Avocado auf Teller verteilen, mit Süßkartoffeln und Tomaten umlegen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Pinienkernen bestreuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 25.11.2006

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