Biolek | Steinpilz-Risotto

Zutaten:

• 30 g Steinpilze, getrocknet
• Wasser
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Schalotte
• 100 g Butter
• 200 g Risottoreis
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 4 EL frisch gehackte Salbeiblätter
• 60 g Parmesan

Zubereitung:

Steinpilze in reichlich heißem Wasser einweichen, dann unter fließend Wasser abspülen. In einer kleinen Pfanne Kümmel in Pflanzenöl anrösten und dann auf einem Brett mit einem schweren Messer fein hacken. Schalotte pellen und fein würfeln.

Im Risottotopf 25g der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren etwas anrösten. Eingeweichte Pilze dazu. Mit Brühe löschen und unter ständigem Rühren das Risotto kochen. Dabei immer wieder heiße Brühe angießen.

Weitere 25g Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen und den gehackten Salbei darin ziehen lassen.

Wenn der Reis gar ist, die restlichen 50g Butter sowie Parmesan unterrühren.Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Butter-Salbeiblättern servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 7.1.2005

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