Biolek | Spinatgefüllte Hähnchenbrust

Zutaten:

• 1 ganze Hähnchenbrust mit Haut, ohne Knochen
• 300g Spinat, frisch oder TK
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Estragon
• 2 1/2 EL Olivenöl
• 100ml Cognac
• zimmerwarme Butter
• 75ml Sahne
• Hühnerbrühe
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hähnchenbrust waschen und die Haut vorsichtig so weit ablösen, dass auf jeder Brustseite eine Art Tasche entsteht. 

Estragon putzen, waschen und trockentupfen. Den Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, in einem Tuch kräftig ausdrücken und klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und fein geschnittenem Knoblauch würzen.

Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und auch unter der Haut mit Cognac beträufeln. Den Spinat dann gleichmäßig unter die Haut schieben. Einen Bräter gut mit Olivenöl einfetten und die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Estragonblätter darüber verteilen und mit Butterflöckchen belegen. 

Je nach Dicke der Brust ca. 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen. Eventuell noch 5 Minuten unter dem Grill bräunen. Dann das Hähnchenbrustfilet herausnehmen und quer in dicke Scheiben aufschneiden.

In der Zwischenzeit den Bratensatz mit etwas Cognac lösen und mit der Sahne und den Estragonblättern einkochen lassen. Eventuell mit etwas Brühe strecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Hähnchenbrustscheiben auf Tellern mit der Sauce und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 21.11.2003

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