Biolek | Shrimps-Salat mit Basilikum

Zutaten:

• 1/2 kg rohe Garnelenschwänze/Shrimps(ca.30 Stück)
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL durchgepresster Knoblauch
• 75 ml Olivenöl
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 20 g Anchovies-Filets (aus der Dose oder dem Glas, in Öl eingelegt)
• 2-3 EL Zitronensaft
• 50 g getrocknete Tomaten
• 2 EL Kapern
• 50 g Pinienkerne, nach Belieben ganz oder kleingehackt
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten mit 7/8 Wasser und 1/8 neutralem Essig vermischen und 24 Stunden ziehen lassen.

Die Garnelen schälen, an der Rückenseite so aufschneiden, dass sie gerade noch verbunden bleiben (butterflied). Dabei den Darm entfernen. Die Garnelen mit 1/2 TL Salz, dem Knoblauch und Olivenöl vermischen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Das Basilikum waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Die Blätter grob zerteilen oder reißen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.  Die getrockneten Tomaten in längliche Stücke schneiden.

Im Mixer die Anchovies (mit etwas vom Einlegeöl) und 2 EL Zitronensaft pürieren, dabei langsam die 75 ml Olivenöl dazugießen und zum Schluß abschmecken: wenn der Anchovies-Geschmack zu kräftig ist, mit etwas Wasser oder mehr Zitronensaft verdünnen.

Die Garnelen wahlweise entweder im Backofen (bei Grillstufe) garen oder in der Pfanne scharf anbraten. Wenn ein Grill zur Verfügung steht, die Garnelen bei starker Hitze grillen. In jedem Fall Garnelen beim Garen wenden, dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Garnelen mit der Anchovie-Soße, den getrockneten Tomaten, den Kapern, den Pinienkernen und dem Basilikum mischen. Mit Pfeffer würzen.

Beim Servieren nochmal mit frisch gezupften Basilikumblättern bestreuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 26.11.1999

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