Biolek | Sellerie-Prosecco-Suppe

Zutaten:

• 550 g Knollensellerie (ergibt ca. 380 g geschält) 
• 1 Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Apfel (z.B. Boskop) 
• 2 EL Ahornsirup 
• 2 EL Pflanzenöl 
• 200 ml Prosecco 
• ¼ l Apfelsaft  
• ½ l Gemüsebrühe 
• 100 g Crème fraîche 
• Cayenne
• Muskatnuss
• frischer Majoran 
• etwas Butter zum Braten 

Zubereitung:

Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und klein hacken. Den Apfel kurz vor seinem Verbrauch schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden und mit etwas Zitrone beträufeln.

Die Majoranblätter abzupfen. 

Im Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Sellerie dazu geben, kurz mitdünsten lassen, salzen und pfeffern.  

Dann mit 150 ml Prosecco ablöschen und je ¼ l Apfelsaft und einen Teil der Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 min. köcheln, bis der Sellerie weich ist.

Crème fraîche dazugeben und die Suppe mit dem Schneidestab pürieren. Dabei muss soviel Brühe angegossen werden, dass die Suppe schön cremig ist. Mit Muskatnuss, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Suppe evtl. durch ein Sieb passieren, aufkochen lassen und kurz vor dem Servieren den restlichen Prosecco und Majoran einrühren.

In einer Pfanne die Apfelstücke mit dem Ahornsirup in etwas Butter anbraten. Die Apfelwürfel und die Suppe zusammen in einen Teller geben. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 1.2.2002

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