Biolek | Seeteufel mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

• 600 g Seeteufelfilet ohne Haut und Gräte
• 10 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 1/8 Liter Vermouth 
• 10 Safranfäden
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Das Fischfilet mit Küchenkrepp trocknen, eventuell vorhandene Häutchen entfernen und in 2,5 cm dicke Medaillons schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weißen bis hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, dann die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Fischscheiben ganz kurz darin anbraten, wieder herausheben.

Die Frühlingszwiebelscheiben in der Pfanne kurz andünsten, dann den Vermouth angießen und die Safranfäden unterrühren. Die Mischung bei starker Hitze auf etwa 1/3 der Menge einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Seeteufelstücke und die gehackte Petersilie in die Pfanne geben und in der Sauce in 3-5 Minuten fertiggaren. Mit der Sauce auf Teller verteilen und servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 18.9.1998

Prominenter Gast: Kai Wiesinger - Kai's Gemüse-Pfanne