Seelachs-Röllchen mit Bacon und Estragon

Zutaten:

• 4 Seelachsfilets à 100g
• 4 sehr dünne Scheiben Bacon
• 2-3 Zweige Estragon
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 125ml Weißwein
• 100g Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitrone gründlich waschen, einen Teil der Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Estragon waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. 

Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer würzen und mit einem Teil der Estragonblätter bestreuen. Jedes Filet in eine Scheibe Bacon einrollen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fisch-Röllchen von allen Seiten 6-7 Minuten garen, herausnehmen und warmstellen.

Die Schalottenwürfel in der Pfanne glasig anschwitzen. Weißwein und Zitronensaft angießen und stark einkochen lassen. Sahne zugeben und weiterköcheln, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Restliche Estragonblättchen und abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack hineinstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fisch-Röllchen in die Sauce geben.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 9.9.2005

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