Biolek | Schwertfisch mit Tapenade

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Schwertfisch-Scheiben à 180g und ca. 2,5 cm dick
• 1 Zwiebel
• 4-5 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 4 TL Balsamico-Essig
• 60g  grüne Oliven mit Stein
• 40g schwarze Oliven mit Stein
• 4-5 Anchovis
• 1 EL Kapern
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel pellen, 2-3 Knoblauchzehen mit dem Messerrücken etwas andrücken. Den restlichen Knoblauch sowie die Zwiebel fein hacken. Die angedrückten Knoblauchzehen mit 75 ml
Olivenöl und dem Balsamico-Essig vermengen und in eine flache Form geben. Darin den Schwertfisch etwa 1/2 Stunde marinieren. Während dieser Zeit den Fisch einmal wenden.

Die Oliven für die Tapenade entkernen. Anchovis und Kapern abtropfen lassen.

Die Oliven mit dem gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Anchovis, Kapern, Thymian, Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Cayenne-Pfeffer in einen Mixer geben und fein hacken - nicht pürieren.

Die Fischscheiben aus der Marinade nehmen und, ohne sie abzuwischen, in eine trockene, nicht zu heiße Pfanne geben und von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, mit der Tapenade nicht zu dick bestreichen und mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 17.9.2004

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