Biolek | Schweinefilet mit Mangold und Paprika

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Schweinefilet
• 400g Mangold
• 1 rote Paprika
• 1-2 Schalotten
• 1 TL Chinesische 5-Gewürze-Mischung
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Pflanzenöl
• 75ml Hühnerbrühe
• 3 EL Sherry oder Reis-Essig/Mirin
• 4 EL Sojasauce
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Schweinefilet häuten und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben in einer Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Mangold putzen, waschen und die Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Paprika
waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen teilen. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Sesam-und Pflanzenöl erhitzen und darin die Schalottenscheiben glasig andünsten. Das Schweinefilet dazugeben und unter Rühren etwa 3-4 Minuten braten. Mangold- und Paprikastreifen dazugeben, mit der Hühnerbrühe angießen und mit Sherry oder Reis-Essig und Sojasauce würzen.

Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Zum Schluss mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken und auf Tellern anrichten.

Tipp:

Die 5-Gewürze-Mischung kann man auch einfach im Mörser selber herstellen.

Dazu benötigt man:

• 2 Sternanis
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zimt
• 3 Nelken

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.2.2004

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