Biolek | Schellfisch mit Estragon-Sauce

Zutaten:

• 4 Schellfisch-Koteletts, 3 cm dick
• 50 g Butter
• 1/2 Becher Sahne (100 g)
• 3 Zweige frischer Estragon
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Estragon waschen, trocknen und die Blätter grob hacken. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Fischscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern und dann in die Form legen. 2 TL Estragon auf dem Fisch verteilen und die restliche Butter in Flöckchen darüber geben. Die Sahne mit der Zitronenschale vermischen und um den Fisch gießen.

Im Backofen etwa 20 Minuten garen lassen, bis der Fisch fest ist.

Die Fischscheiben auf vorgewärmte Teller geben. Die Soße mit dem Schneebesen verrühren. Dabei nach Geschmack 1–2 TL Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über den Fisch gießen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 31.3.2000

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