Biolek | Scharfe Auberginen-Sauce zu Pasta

Zutaten:

• 1 große Aubergine 
• 1 TL Korianderkörner 
• 1-2 getrocknete rote Chili (Peperoncini) 
• 1 Dose geschälte Tomaten, ca. 400 g 
• 125 g schwarze Oliven 
• 1 Bund Basilikum  
• Parmesan am Stück 
• evtl. etwas Rotweinessig
• Olivenöl 
• Salz 
• Pfeffer 
• 500 g Spaghetti  

Zubereitung:

Die Aubergine gründlich waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abtropfen und hacken, Koriander und Chili im Mörser zerstoßen. Oliven vom Stein schneiden, Basilikum waschen, trockenschleudern und grob hacken.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

In einer Pfanne 6-8 EL Olivenöl erhitzen und darin die Auberginenstücke zusammen mit Chili und Koriander goldbraun braten, dabei evtl. etwas mehr Öl dazu geben. Die Tomaten auch in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Oliven unterrühren. Weiterköcheln bis alles eine „saucige“ Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Rotweinessig abschmecken. 

Die Nudeln im Salzwasser bissfest garen, abgießen und auf die Teller verteilen.

Etwas gehacktes Basilikum in die Sauce geben, umrühren und über die Pasta geben. Mit viel Parmesan und dem restlichen Basilikum servieren. 

Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 6.12.2002
Prominenter Gast: Lena Valaitis - Frittata