Biolek | Saltimbocca vom Seeteufel

Zutaten:

• 300g Seeteufel-Filet
• Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 6 Scheiben dünn geschnittener Parmaschinken
• 6 Salbeiblätter
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100ml Weißwein
• Butterflocken zum Montieren
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Butterflocken ins Eisfach stellen. 

Das Fischfilet in 6 ca. daumengroße Stücke teilen, mit Zitronensaft säuern und leicht pfeffern. Dann mit je 1 Salbeiblatt belegen und in je 1 Scheibe Parmaschinken wickeln.

Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca-Päckchen unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen und im Backofen warm stellen.

Die Schalottenwürfel in der Pfanne glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Cayennepfeffer abschmecken, dann die kalten Butterflöckchen einrühren, damit die Sauce sämig wird. 

Saltimbocca auf Tellern mit der Sauce anrichten und eventuell Blattspinat dazu reichen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 21.1.2005

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