Salat von weißen Bohnen mit Räucherforelle

Zutaten:

• 1 Dose weiße Bohnen, 425g
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 geräucherte Forellenfilets

Zubereitung:

Die Bohnen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Zitrone gut abwaschen und ca. 2 TL Zesten abziehen. Von einer Hälfte den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Bohnen in eine Schüssel geben. Zitronenzesten-und Saft, Petersilie und Öl mit den Bohnen vermischen. Zwiebelwürfel dazugeben und den Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit den Forellenfilets anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 27.5.2005

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