Biolek | Salat vom Fisch mit warmen Gemüsen

Zutaten:

• 400g festkochendes Fischfilet, z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs, Lotte
• 400g Gemüse, z.B. Fenchel, Blumenkohl, Brokkoli, Bohnen, Möhren, Champignons, Radieschen
• 2 EL frische Kräuter, z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie, auf jeden Fall Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Wein-oder Apfel-Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke teilen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Fenchel fein hobeln. Möhren, Champignons und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Falls am Fenchel frisches Grün ist, dieses abtrennen - es kommt roh an den Salat. Die Kräuter waschen, verlesen und zerkleinern.

Alles, außer Champignons und Radieschen, in 300 ml Salzwasser knackig garen. Zuerst die Bohnen 4 Minuten, dann restliche Gemüse dazugeben und alles zusammen weitere 6 Minuten kochen.

In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Salat-Sauce verrühren. Die rohen und gegarten Gemüse in der Sauce durchziehen lassen und das Fenchelgrün untermischen.

Die Fischstücke in Salzwasser ca. 4 Minuten mit Deckel garen, abtropfen lassen und zum Schluß unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.1.2002

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