Salat Panormos mit Bohnen und Zucchini

Zutaten:

• ½ kg grüne, dünne Bohnen/Buschbohnen 
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 kleine rote Zwiebeln 
• 2-3 EL Kapern 
• 1 Zitrone  
• 3 EL Sherry-Essig 
• 2 EL Balsamico 
• 8 EL Olivenöl 
• Salz 
• Zucker 
• Pfeffer 

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, evtl. Fäden entfernen und halbieren. Zucchini waschen und auf einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermischen. Zwiebeln pellen und in sehr dünne Ringe schneiden oder hobeln.

Einen Topf mit Wasser füllen, Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Die Bohnen in das sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten bissfest garen. 

Währenddessen in einer großen Schüssel aus Sherry- Essig, Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.

Die Bohnen abgießen, gut abtropfen und noch heiß mit dem Dressing vermischen. Zwiebeln, Kapern und Zucchini unterheben und alles durchziehen lassen, bis der Salat abgekühlt ist.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 1.11.2002

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