Biolek | Safran-Champignon-Sauce zu Pasta

Zutaten:

• ca. 15 Safranfäden
• 250 g Champignons oder Egerlinge 
• 2 Schalotten 
• 1 Knoblauchzehe 
• 4 EL Schmand 
• 125 ml Gemüsebrühe  
• 2 EL Pflanzenöl 
• Cayenne Pfeffer
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz 
• Zucker 
• 1 Bund glatte Petersilie 
• 500 g Tagliatelle  

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen, je nach Grösse vierteln, halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen und fein wiegen.  Safranfäden in der Gemüsebrühe einweichen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten und Champignons andünsten, dabei eventuell noch etwas Öl dazu geben. Zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten, mit der Safran-Brühe löschen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen.

Die Hälfte der Petersilie untermischen, den Schmand dazu geben und kurz durchkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayenne, eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die al dente gegarten Tagliatelle mit den Pilzen anrichten und mit grob gemahlenem Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 12.4.2002

Prominenter Gast: Franziska van Almsick - Mangold-Torte