Biolek | Süßkartoffel-Carpaccio mit Garnelen

Zutaten:

• 400 g Süßkartoffeln
• 150 g Feldsalat
• 1 Kopf Frisée-Salat
• 12 Riesengarnelenschwänze, ca. 10 cm lang (mit Schale)
• 12 EL Pflanzenöl
• 4 EL Himbeeressig
• 2 EL süßen Senf
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln waschen, mit der Schale in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen,  garen, abkühlen lassen, schälen und für 1/2 Stunde ins Gefrierfach legen.

Den Salat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. 

Die angefrorene Süßkartoffel mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese kreisförmig auf großen Tellern anrichten, so dass sie nicht überlappen.

Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in ein Marmeladenglas geben und durch Schütteln des verschlossenen Glases vermischen. Etwas Dressing auf die Kartoffelscheiben träufeln und das restliche Dressing mit dem Salat vermengen. Den Salat in der Mitte der Teller drapieren, so dass ein kleiner Hügel entsteht.

Die Garnelenschwänze schälen, jedoch die Schwanzschale nicht entfernen. Die Garnelen der Länge nach halbieren, dabei den Darm entfernen. Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Garnelen braten, salzen, pfeffern und dann auf den Salat legen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.10.2000

Prominenter Gast: Richy Müller - Paprika-Huhn