Biolek | Rotwein-Risotto

Zutaten:

• 300g Risotto-Reis
• 400ml Rotwein
• 1 - 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 1-2 mittelgroße, am besten rote Zwiebeln
• 70g Butter
• 120g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In einem schweren Topf 20g Butter zerlassen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze 15-20 Minuten hellbraun schmoren. Den Reis einstreuen und 1 Minute rühren, bis die Körner von der Butter überzogen sind. Die Hitze erhöhen und ca. 1/3 des Weines angießen. Nun so lange rühren, bis der Wein fast zu Sirup eingekocht ist. Dann nach und nach von der heißen Hühnerbrühe angießen, dabei ständig rühren und immer soviel Brühe zugeben, wie der Reis aufnehmen kann.

Wenn der Reis fast gar ist und alle Brühe aufgenommen hat, nach und nach den restlichen Wein angießen. Dabei soll der Reis die Farbe des Rotweines annehmen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte vom Parmesan sowie die restliche Butter kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem übrigen Käse bestreuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 26.2.1999

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