Biolek | Rigatoni mit Wildschwein-Salami

Zutaten für 4 Personen:

• 500g kurze Nudeln z.B. Rigatoni
• 4 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 400g geschälte Tomaten aus der Dose
• 1/2 Bund Salbei
• 1/2 Bund Rosmarin
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 80g Oliven, entsteint und klein gewürfelt
• 80g Schwarze Oliven, entsteint und klein gewürfelt
• 125g Wildschweinsalami, gehäutet und klein geschnitten
• Zucker
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und etwas mitschwitzen lassen. Dabei darf das Tomatenmark leicht ansetzen, aber nicht anbrennen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Ansatz lösen.

Lorbeer, Tomaten und ein Teil der frisch gehackten Kräuterblätter zufügen, die Tomaten etwas zerdrücken und 20-30 Minuten auf kleiner Flame einkochen lassen.

Nun die Oliven in die Soße geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen frisch gehackten Kräuterblätter untermischen.

Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit der Soße vermischen und auf Tellern anrichten.

Die Wildschweinsalami über die Pasta verteilen. Natürlich kann man anstatt der Wildschweinsalami auch normale Salami verwenden oder die Wurst ganz weglassen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!

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