Bioleks Rehpfeffer

Zutaten:

• 750 g Reh-Gulasch 
• 3-4 Zwiebeln 
• 15-20 Wacholderbeeren
• 50 g Räucherspeck in 2 mm Scheiben 
• 200 ml Wildfond, evtl. halb Fond-halb Rotwein 
• 4-5 EL Pflanzenöl 
• 1/2 TL getrockneter Thymian 
• 4 Lorbeerblätter  
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. 

Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.  

In einer Kasserolle das Öl erhitzen und darin die Speckwürfel auslassen. Das Fleisch hineingeben und scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten. Dann die zerstoßenen Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Mit dem Wildfond (bzw. mit der Mischung aus Rotwein und Fond) löschen.

Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 1  1/2 Stunden köcheln lassen. Anschließend ohne Deckel etwas einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig salzen, da der Speck schon Salz abgibt. Eventuell einen Schuss Cognac hinzufügen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 26.1.2001

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