Biolek | Pilz-Suppe mit gerösteten Nüssen

Zutaten:

• 200 g kleine Steinpilze 
• 100 g Pfifferlinge 
• 7 Shiitakepilze 
• 250 g Kartoffeln 
• 1 Zwiebel 
• 1 Bund glatte Petersilie 
• 2 Thymianzweige 
• 2 Majoranzweige  
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 2 EL einfaches Olivenöl 
• Salz 
• Pfeffer 
• 3 EL Haselnusskerne 
• 1-2 EL bestes Olivenöl 
• 50 g geriebener Parmesan 

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken.  

Die Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebeln und Kräuter bei schwacher Hitze in einem ausreichend großen Topf in dem einfachen Olivenöl kurz dünsten. Kartoffeln und Pilze zugeben, salzen und pfeffern. Mit der heißen Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen.  

Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne, unter ständiger Bewegung rösten, bis sich die Haut ablöst. Nüsse herausnehmen und die losen Hautteile mit einem Tuch abrubbeln. Nüsse hacken, in die Suppe geben und 10 Minuten mitkochen.  

Suppe in Schalen füllen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und je nach Geschmack mit Parmesan bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 3.1.2003

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