Biolek | Pfannengerührte Entenbrust

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets
• 3-4 Schalotten
• 1 Ingwerwurzel, ca. 5cm
• 1 Orange, unbehandelt
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote, milde Chilischote
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Msp. Zimt
• 75 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Honig
• 2-3 EL Sake (japanischer Reiswein)
• 2 EL Sojasauce
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und quer in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Schalotten schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Orange gründlich waschen, Schale abreiben oder Zesten abziehen und den Saft auspressen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Pfanne oder Wok stark erhitzen, die Öle dazugeben und sehr heiß werden lassen. Die Entenstücke 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Schalotten und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Zimt, Orangenschale, Orangensaft, Hühnerbrühe, Honig, Sake, Sojasauce und Chili hineingeben und bei großer Hitze unter weiterem Rühren garen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Basmati-Reis auf Teller geben und die Entenbrust mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 7.11.2003

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