Bioleks Petersilienwurzel-Suppe

Zutaten:

• 1 kg Petersilienwurzeln
• 2 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
• 2 Schalotten
• 50 g Kürbiskerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Muskatnuss
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln und klein schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Kürbiskern ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Petersilienwurzel und Äpfel dazu geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe löschen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, Sahne dazu gießen und bei Bedarf durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Teller geben und mit den gerösteten Kürbiskernen und je einem Schuss Kürbiskernöl beträufelt servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 8.10.2005

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