Pesce al forno con Salsa verde – Fisch aus dem Ofen mit Grüner Sauce

Zutaten:

• 2 kleine Fische, ca. 500 g, (z.B. Dorade, Red Snapper, Seebarsch, Seewolf)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Petersilie
• 2 Zitronenscheiben
• 2 TL getrockneter Oregano
• 100 g grüne, entsteinte Oliven
• 1 EL Kapern
• 3 EL Weißweinessig
• Weißwein
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Für die Salsa verde:

• 2 Bund Petersilie
• 1/2 geschälte Knoblauchzehe
• 2 EL Kapern
• 7 grüne, entsteinte Oliven
• 80 ml gutes Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Kapern mehrmals wässern. Den Fisch innen und außen säubern, Brustflossen entfernen, die Rückenflosse für die Garprobe dranlassen. (Wenn der Fisch gar ist, läßt sich die Rückenflosse leicht herausziehen.)

4 EL Petersilie fein hacken und mit den geschälten und klein gehackten Knoblauchzehen vermischen. Den Fisch von beiden Seiten jeweils dreimal einstechen (kleine Schnitte). In diese Schnitte jeweils etwas von der Knoblauch-Petersilien-Mischung hineindrücken, dann innen mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben hineinlegen.

In eine vorgewärmte ovale Form Olivenöl träufeln und den Fisch hinein legen. Den Fisch mit etwas Olivenöl und Weißwein beträufeln. Oliven und Kapern darauf verteilen. Oregano darüber streuen. Den Fisch im Ofen 30–35 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Fisch mit Essig beträufeln. Nach 30 Minuten die Garprobe machen.

Für die Salsa verde die Petersilie waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Dann alle Zutaten im Mixer glatt pürieren.

Den fertigen Fisch tranchieren und die Soße dazu servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 28.4.2000

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