Biolek | Penne mit Radiccio und Pancetta

Zutaten:

• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Pancetta in dünnen Scheiben
• 1 rote, frische Chili
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3-4 Radicchio, je nach Größe
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 60 g frischer Parmesan 
• 500 g Penne
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 TL Puderzucker
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne
• 3 EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pancetta in dünne Streifen schneiden. Chili waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Radicchio waschen, vierteln, den weißen Strunk entfernen und nur das Rote in dünne Streifen schneiden. Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen, Zesten abziehen und diese fein hacken. Parmesan in feine Späne hobeln.

Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen.

In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und Pancetta darin anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen, anschwitzen und mit dem Puderzucker bestäuben. Chili und Radicchio dazugeben und andünsten. Wein und Brühe angießen und etwas einkochen lassen, dann die Sahne zufügen und einige Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Zitronenzesten und Crème fraîche untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffern abschmecken.

Penne abgießen, in die Radicchio-Pancetta Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Pasta mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 3.6.2005

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