Biolek | Pasta mit Leber-Ragout

Zutaten:

• 400 g Kalbs- oder Kaninchenleber
• 1 Schalotte
• 1 Bund Thymian
• 400 g Spaghettini
• 60 g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml Madeira
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Korianderpulver
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Honig

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.

Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Leber dazugeben und sehr schnell goldbraun braten. Die Leber aus der Pfanne nehmen und das Tomatenmark in der Pfanne anrösten. Den Bratensatz mit Madeira ablöschen. Nacheinander Balsamico Essig, Korianderpulver, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Honig unterrühren, die Leber zurück in die Pfanne geben und ca. 1 Minute fertig garen.

Die Pasta abgießen und mit der restlichen Butter und den Thymianblättchen vermengen. Leberragout auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 2.9.2006

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