Biolek | Pasta mit grünem Gemüse

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 125g dünne, grüne Bohnen
• 125g Erbsen, frisch oder TK
• 250g grüner Spargel
• 75g Baby-Spinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Stängel Basilikum
• 1 EL Butter
• 1/4 Liter Hühnerbrühe
• 400g Penne
• 100g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Bohnen waschen und halbieren. Vom Spargel die harten Enden entfernen und die Stangen in 3-4cm lange Stücke schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in 1cm lange Stücke teilen. Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

Einen Pastatopf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig schwitzen. Spargelstücke ohne die Köpfe dazugeben und kurz anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Spargelköpfe, Bohnen, Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Spinat unterheben, zusammenfallen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Penne al dente kochen und mit dem Gemüse vermengen. Auf Teller verteilen und mit Basilikum und nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 24.3.2007

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