Biolek | Pasta mit Fenchel-Orangen-Sauce

Zutaten:

• 500 g Penne-Nudeln
• 500 g Fenchel-Knollen 
• 2 kleine rote Zwiebeln 
• 3-4 Knoblauchzehen 
• 1  1/2 TL Herbes de Provence 
• 2 kleine Dosen Tomaten
• 1 unbehandelte Orange  
• 4 EL Basilikumblätter und Petersilie 
• 18 grüne und 18 schwarze Oliven, ohne Steine 
• 3 TL Kapern 
• 5 EL Olivenöl 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Pasta-Wasser aufsetzen.  Die Tomatendosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Tomatensaft dabei auffangen. Den Fenchel putzen, teilen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und beides in feine Scheiben schneiden. Die Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen, ein daumengroßes Stück Schale abschneiden und mehrere Zesten mit dem Zestenreißer abziehen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Fenchel, Herbes de Provence und Knoblauch andünsten und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. 

Basilikum, beide Sorten Oliven, Petersilie und Kapern fein hacken mit ein wenig Olivenöl in den Mixer geben und zur Seite stellen. 

Die Tomaten mit dem Saft 1 Dose und das Stück Orangenschale in die Pfanne geben, ohne Deckel weiter schmoren lassen, bis die Soße sämig eingekocht ist.

Die Orangenschale aus der Pfanne nehmen, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne garen, kurz vor dem Servieren die Orangenzesten in die Soße rühren. Die Nudeln mit der Soße mischen und mit der grünen Kräutermischung auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.3.2001

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